餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機(jī)率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級(jí)城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護(hù)執(zhí)法監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。

從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機(jī)動(dòng)車尾氣、揚(yáng)塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機(jī)械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復(fù)合式為主，各種型號(hào)的油煙凈化設(shè)備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場(chǎng)準(zhǔn)入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點(diǎn)。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點(diǎn)，也是環(huán)保部門難以管理的重災(zāi)區(qū)。

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是為滿足環(huán)保行業(yè)特殊需求，利用物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)、GPRS 無線通信技術(shù)等開發(fā)的集油煙監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸為一體的系統(tǒng)。對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放濃度指標(biāo)進(jìn)行在線監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場(chǎng)取證、測(cè)量、執(zhí)法。

1 城市餐飲油煙監(jiān)管

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是利用物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)、GPRS 無線通信技術(shù)等開發(fā)的集油煙監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸為一體的系統(tǒng)。為滿足環(huán)保行業(yè)需求，可對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放濃度指標(biāo)進(jìn)行在線監(jiān)控，從而將油煙治理設(shè)施工況數(shù)據(jù)與油煙濃度數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來，提供油煙排放狀況的專用油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備?；诨ヂ?lián)網(wǎng)+傳感器和通訊技術(shù)的油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)解決了餐飲企業(yè)多且分散，不能及時(shí)統(tǒng)計(jì)排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進(jìn)行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國大氣污染防治法》等;國家環(huán)境保護(hù)部、國家工商行政管理局也出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對(duì)大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺(tái)了地方相關(guān)管理規(guī)定。

從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評(píng)價(jià)的過程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對(duì)應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警，掌握整體排放情況;執(zhí)法之重，對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法管理;大數(shù)據(jù)分析，對(duì)凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行分析。

2 餐飲油煙監(jiān)測(cè)存在的隱患

隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、基礎(chǔ)管理落后

現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，且一些企業(yè)油煙排風(fēng)管設(shè)計(jì)不合理，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限，難以進(jìn)行工作的開展。

2、環(huán)保意識(shí)差

多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評(píng)審批，廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求，油煙治理設(shè)備功率不足，設(shè)備與實(shí)際排放量不匹配，導(dǎo)致環(huán)境保護(hù)執(zhí)法監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。

3、采樣位置不規(guī)范

目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣位置安裝，導(dǎo)致無法采集到有代表性的油煙樣品。

4、餐飲商家自律監(jiān)管難

在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)，但自覺維護(hù)使用、定期清洗效果不明顯，由于油煙監(jiān)測(cè)的測(cè)試時(shí)間較長，加上準(zhǔn)備與更換濾筒的時(shí)間至少需要1小時(shí)，所以一般情況下很難保證采樣工況的穩(wěn)定。

5、環(huán)保監(jiān)管難度大

靠人力監(jiān)管無法實(shí)現(xiàn)全覆蓋;凈化設(shè)備難以查看;監(jiān)測(cè)需要專業(yè)手段，難度大。環(huán)保監(jiān)管部門存在檢測(cè)周期長、費(fèi)用高、步驟繁瑣、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試條件要求高、不能實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)、無法準(zhǔn)確掌握整個(gè)飲食行業(yè)的油煙排放情況等問題。

3 解決方案

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

油煙在線監(jiān)測(cè)可分析油煙濃度、顆粒物濃度，大容量儲(chǔ)存數(shù)據(jù)，并且不會(huì)受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產(chǎn)生的大量蒸汽的影響。能同時(shí)檢測(cè)風(fēng)機(jī)和凈化器是否工作，根據(jù)風(fēng)機(jī)和凈化器功率大小設(shè)置檢測(cè)電流報(bào)警值;通過4G/GPRS的方式將數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控軟件云平臺(tái)。

本平臺(tái)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)：

GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》

HJ/T212-2017 《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》

HJ477-2009 《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關(guān)管理部門陸續(xù)推進(jìn)餐飲油煙在線監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)和治理工作。

1)煙油監(jiān)測(cè)采集和上傳

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備包括油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器和油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)三個(gè)部分(見圖2)。油煙濃度探測(cè)器可對(duì)油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值，同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對(duì)油煙的擴(kuò)散模型及對(duì)空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)的情況下監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。

油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

2)信息監(jiān)控

整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時(shí)統(tǒng)計(jì)排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進(jìn)行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。該平臺(tái)解決了上述難題，可實(shí)行整體實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。

3)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

4)餐飲企業(yè)信息庫

平臺(tái)建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不到位、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

5)運(yùn)維信息化管理

運(yùn)維管理的信息化為環(huán)保運(yùn)維工作考評(píng)提供了評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。對(duì)運(yùn)維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對(duì)運(yùn)維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評(píng)，也可提供追溯設(shè)備故障的原因。

4 結(jié)束語

基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場(chǎng)油煙凈化器、風(fēng)機(jī)的開關(guān)狀態(tài)及凈化器清潔度等指標(biāo);可查詢、統(tǒng)計(jì)不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測(cè)情況，并可以結(jié)合GIS實(shí)現(xiàn)污染準(zhǔn)確定位;可有效解決環(huán)保部門對(duì)油煙濃度排放情況的監(jiān)測(cè)，同時(shí)也解決了對(duì)餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度以及風(fēng)機(jī)開關(guān)狀態(tài)等監(jiān)控難的問題，為餐飲企業(yè)長效管理提供平臺(tái)支持，可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督執(zhí)法水平。結(jié)合APP應(yīng)用的移動(dòng)終端和便攜油煙檢測(cè)設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場(chǎng)取證、測(cè)量、執(zhí)法，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)執(zhí)法檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實(shí)施方案。

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