在人們生活條件越來(lái)越好的情況下，也開(kāi)始對(duì)于健康生活有了更美好的追求。這時(shí)，一種號(hào)稱能夠少油少脂，美味健康的“網(wǎng)紅小家電”空氣炸鍋，便開(kāi)始受到市場(chǎng)的追捧。但是如果從技術(shù)上來(lái)看，空氣炸鍋與電烤箱的在技術(shù)上基本相同，不過(guò)比烤箱多了一個(gè)風(fēng)扇。

空氣炸鍋到底有多火呢，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2014年的64萬(wàn)臺(tái)，發(fā)展至2018年已經(jīng)達(dá)到625萬(wàn)臺(tái)。據(jù)奧威云網(wǎng)測(cè)算，2021年空氣炸鍋零售額達(dá)到43.8億元，總銷量為1504萬(wàn)臺(tái)，市場(chǎng)規(guī)模僅次于電壓力鍋。

并且這種增長(zhǎng)勢(shì)頭并未減緩，2022年1-2月份，空氣炸鍋累積零售額達(dá)12億元，同比上漲148.7%。

米家智能空氣炸鍋（圖源：小米）

而空氣炸鍋之所以廣受歡迎，原因主要在于其宣傳的健康烹飪方式。油炸食品雖然美味，但由于需要放進(jìn)許多油中進(jìn)行烹飪，利用熱油快速讓食物表面失去水分，從而達(dá)到外酥里嫩的口感。因此會(huì)攜帶大量油脂，這些油脂也會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖。

空氣炸鍋則是通過(guò)空氣來(lái)代替熱油，在密閉的鍋內(nèi)形成高速循環(huán)的熱氣流，加熱食物的同時(shí)，熱空氣也會(huì)吹走食物中的水分，令食物無(wú)須放入熱油也能達(dá)到油炸的效果。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，空氣炸鍋可以將油炸食品的脂肪含量降低75%以上。因?yàn)槭褂每諝庹ㄥ伵腼兪澄铮梢灾环派倭坑蜕踔敛环庞汀?br />
從技術(shù)原理來(lái)看，空氣炸鍋是利用風(fēng)扇，將空氣吹過(guò)加熱器，熱空氣將熱量帶給食物，同時(shí)在內(nèi)部形成循環(huán)熱風(fēng)，分離食物油脂，讓食物類似于油炸。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋與高端烤箱上的熱風(fēng)功能原理基本一致，都是通過(guò)熱空氣來(lái)烹飪食物。

具體從部件來(lái)看，加熱空間中，最上層為風(fēng)扇葉輪，然后為光波發(fā)熱管，通常還會(huì)在光波管引線處連接一個(gè)負(fù)溫度系數(shù)電阻，作為溫度傳感器。

由于技術(shù)與電烤箱基本一致，因此在電路板中使用的元件基本也比較成熟，不過(guò)會(huì)多一個(gè)風(fēng)扇電機(jī)，有可能使用到BLDC。同時(shí)為了防止電路發(fā)生溫控故障，還需要加裝一個(gè)溫度保險(xiǎn)。

電路板中包含許多元器件，電源上通常需要一些穩(wěn)壓電源、繼電器、開(kāi)關(guān)電源，此外還需要一顆MCU進(jìn)行主要控制，如果有顯示面板還需要一顆顯示驅(qū)動(dòng)IC，如果需要發(fā)聲還需要一顆蜂鳴器等。

當(dāng)然，由于加熱器通常工作電流大，發(fā)熱量較高，因此會(huì)安裝一個(gè)體積較大的散熱器，來(lái)保障產(chǎn)品內(nèi)部溫度不要太高。

此外，現(xiàn)在許多家電已經(jīng)向智能化轉(zhuǎn)型，空氣炸鍋也不例外，因此許多空氣炸鍋也會(huì)加裝一些通訊模塊，來(lái)連接Wi-Fi、藍(lán)牙、蜂窩網(wǎng)絡(luò)等，使用戶方便進(jìn)行遠(yuǎn)程操控。

不過(guò)空氣炸鍋所宣傳的安全健康是真的嗎？曾經(jīng)有一項(xiàng)研究顯示，在同樣溫度（180攝氏度）下，空氣炸鍋薯?xiàng)l中煙油的丙烯酰胺（一種致癌物）相比油炸薯?xiàng)l的降低了90%以上。

這樣來(lái)看相比油炸顯然是健康的，但空氣炸鍋由于需要熱風(fēng)來(lái)加熱食物，通常會(huì)比普通烹飪的溫度更高，時(shí)間更久。只要是高溫，就會(huì)使食物產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”，釋放出丙烯酰胺。

所以對(duì)比油炸而言，空氣炸鍋是健康的，可以降低油脂的攝入，并且減少油煙對(duì)人體的傷害。但如果把原本用煮、燉得食物用空氣炸，這反而不太健康。

同時(shí)，空氣炸鍋烹飪出來(lái)的食物對(duì)比油炸食品，在口感、美味程度上都下降了許多。并且，容量小、功能單一、占空間都會(huì)影響到消費(fèi)者的使用體驗(yàn)，加上如今市場(chǎng)中的大肆宣傳，拉高了消費(fèi)者對(duì)于空氣炸鍋的期待，很可能導(dǎo)致買回來(lái)與預(yù)期不符。因此想要購(gòu)買需要仔細(xì)考慮。